Qu'est-ce kombucha, qu'il est utile à l'homme, et comment faire pousser à la maison

Rappelez-vous cette chose gluante dans le pot sur le rebord de la fenêtre? Il a encore besoin de thé sucré « nourrir », et en tout cas ne pointe pas les doigts. Rencontrer cette meduzomitset ou tout simplement Kombucha!

Nous publions un article de blog « Zozhnik » qui est kombucha et pourquoi il est utile à l'homme.

Qu'est-ce que Kombucha

Kombucha, également connu comme champignons japonais, ou même meduzomitset Medusomyces gisevi, et « champignons » juste dans la vie quotidienne - une combinaison de micro-organismes de l'acide acétique et des colonies de levure. Des États-Unis à l'Europe et nous la mode appelée Kombucha « Kombucha » (du mot japonais « kombutya »), mais en Espagne et le sud de la France, il est appelé « Hongo ».

discoïde corps de champignon, dense, supérieure lisse et brillant, dans le centre de la colonie de champignons vivants et les bactéries, qui sont impliqués dans la transformation du sucre, et le meduzomitseta bas - une zone de germination comprenant des fils suspendus, formés des colonies de bactéries. La culture des champignons, remplissant tout l'espace alloué, donc à une échelle industrielle, il peut atteindre un poids de 100 kg.

Les couches plus du champignon, il est si fort et plus sain, mais avec un tel difficile à gérer - il est plus difficile de retirer du pot, rincer correctement. Si votre champignon « plus gras », supprimer une ou deux couches et les donner à d'autres fans de Kombucha, même se développer.

Le champignon vit dans un récipient en verre transparent, et se nourrit du thé sucré. variété de thé peut être quoi que ce soit, et au lieu de sucre peut ajouter du miel ou du fructose. Vous pouvez remplacer l'extrait à base de plantes de thé, mais vous ne pouvez pas utiliser les thés et les herbes qui contiennent beaucoup d'huiles essentielles (par exemple, la sauge, le poivre, la camomille, cassis sauvage et un certain nombre d'autres). A partir de ces perfusions meduzomitset peut tomber malade. Levure dans le champignon vivant, le sucre fermenté pour former l'alcool et du dioxyde de carbone, et les bactéries fongiques oxydent l'éthanol en acide acétique. Grâce à ces processus solution à 8% de sucre dans le thé se transforme en une boisson aigre-douce légèrement gazéifiée - « kwas de thé. »

Les principales composantes de la meduzomitseta d'infusion de thé noir sucré - est l'acide gluconique et kojique, l'acide lactique, l'acide acétique et l'acide carbonique, de petites quantités d'acide citrique et de sucre de l'acide malique, la caféine, jusqu'à 2, 5% d'éthanol, les vitamines B, C, D, PP diverses substances aromatiques, des enzymes protéase, amylase et de la catalase.

Ne pas oublier d'une fois toutes les deux semaines pour laver l'eau tiède bouillie méduses de thé. Et le champignon peut être envoyé en vacances, si vous avez besoin de prendre une pause dans la production: le remplir avec de l'eau bouillante ou une solution faible de thé, laissez reposer.

Les propriétés bénéfiques de boisson Kombucha

infusion de thé a une légère action antimicrobienne (antibiotique), mais en raison des enzymes contenues dans la composition améliore la digestion. Protease aide des protéines clivent en acides aminés, amylase impliqués dans le traitement des hydrates de carbone et de la catalase toxique détruit le peroxyde d'hydrogène formé au cours de divers processus oxydatifs dans le corps.

De retour en 1929, un scientifique en Allemagne a mené une expérience avec les noms de Kombucha: déjà en sachant que l'agent principal de Kombucha est l'acide gluconique, il empoisonne le rat expérimental, le lapin, le chien et le chat vitantolom. Ce médicament a provoqué une forte hausse des animaux le taux de cholestérol dans le sang, et ils auraient certainement mort si le scientifique ne les pas introduit à une infusion de champignon du thé. Le médicament a contribué à ramener le taux de cholestérol à la normale. Dans 50-s du XX siècle à l'Institut vétérinaire d'Erevan au département de microbiologie, professeur et professeur agrégé Danielian Shakaryan ont développé des méthodes pour identifier le principe actif de l'infusion de champignon du thé, en utilisant la méthode d'adsorption sur des résines échangeuses d'ions. Ils ont réussi à isoler des substances antibactériennes élevées: CB, CM, bakteritsidin-CA cristalline, est totalement dépourvue de propriétés toxiques.

Autour des mêmes années, les propriétés thérapeutiques du champignon de thé, en particulier son meduzina concentré, a noté le professeur Naumov. Elle a testé le médicament sur des lapins, des cobayes et des souris blanches. lapins infectant d'infection à pneumocoques expérimentale, les porcs de la diphtérie, les souris infectées par des bactéries Salmonella et la diphtérie, les initiant à une préparation de champignon du thé pendant plusieurs jours et a obtenu des résultats positifs dans 80% des cas.

Les médecins croient raisonnablement que la teneur en substances médicinales dans l'infusion de champignon du thé est petit, donc il ne peut pas remplacer les médicaments, il peut être pris que comme une mesure préventive.

La concentration de nutriments dans l'infusion de champignon du thé est optimal lorsque le pH est compris entre 4, 5-3, pH de la solution 5. Au moins 3, 5 commence l'accumulation rapide des acides. Buvez à ce stade est utile d'utiliser autant de composants utiles, tels que meduzin accumulent pendant la culture à long terme, mais seulement sous une forme diluée comme kobmucha tournant déjà dans le vinaigre, et son acidité est élevée.

Comment prendre soin de Kombucha

Si l'infusion de champignon de thé laisser à la température ambiante, puis après 1-2 semaines sur la surface du liquide d'une mince couche semi-transparente - colonie de micro-organismes qui a finalement transformé dans le même champignon adulte. Champignons poussent de cette façon, il est possible, mais difficile. Il est préférable de trouver un donneur dont vous venez de quelques couches. Ceci est un processus normal, les champignons de ce juste en territoire positif, mais dans les premiers jours du jeune champignon peut se coucher sur le sol ou même un peu pribolet et couvert de taches. Si dans une semaine ou deux, il ne se rétablit, puis pas jeter et acheter un autre.

sur la façon dont vous prenez soin de votre kombucha, cela dépend non seulement le goût, mais aussi la composition chimique, et donc les propriétés utiles de la boisson. Le cycle est le suivant: perfusion fusionné, les champignons lavés, versé nouveau thé sucré.

Trouver une maison pour pot de champignons (volume d'au moins 3 litres) avec un large col. Il ne peut pas être conservé dans des conteneurs de métaux de champignons autres que l'acier inoxydable, parce que l'acide produit par la culture peut être amené à réagir avec des métaux.

Préparer le mélange nutritif: pour chaque litre d'eau mis 2 cuillères à café de thé noir ou vert, et 5 cuillères à soupe de sucre. dissoudre complètement le sucre, et la pression sur le mélange: particules de soudure ne devraient pas être. Laissez le thé refroidir à la température ambiante, puis versez directement sur meduzomitseta.

Si votre champignon est encore jeune, puis ajoutez une infusion de champignon peu de thé des banques où il a auparavant occupé comme « à partir de ferments » - environ 1/10 du volume total.

infusion de Maturation: fermer le récipient avec le champignon avec de la gaze ou du papier absorbant. Alors Kombucha pouvoir respirer, mais les moucherons et la poussière ne pénètre pas dans le pot. Pot dans un endroit sombre, et l'endroit plus chaud - la température idéale de 22 à 25 ° C Après 4-6 jours de perfusion est prêt à l'emploi.

Stockage: prêt à verser la boisson dans un récipient en verre avec un couvercle hermétique et laisser mûrir dans un endroit frais pendant 2-3 jours - bactéries sans air cessent de fonctionner, et la levure continue à travailler. Par conséquent, si le récipient est bien fermé, le gaz résultant des activités de la levure ne sera pas en mesure de sortir et vous obtenez une boisson gazeuse.

Champignon en âge atteint une épaisseur de quelques centimètres, de sorte que vous pouvez boire l'extrait sur une base quotidienne directement auprès des banques, où il vit. Ne pas oublier de remplir une nouvelle partie de l'infusion de froid, thé sucré.

Gardez une boîte de champignons dans l'obscurité avec une bonne ventilation naturelle. la lumière du soleil directe froid et inhiber le développement du champignon du thé, il est donc préférable de le garder loin de la fenêtre.

Il est impossible de verser Kombucha le sucre et le placer dans une solution sans sucre dissous. Il provoque des brûlures sous la forme de taches brunes. Le thé ne devrait pas être trop forte - concentration excessive de thé inhibe la croissance de Kombucha. Si le haut de Kombucha Buret commencer - c'est un signe que le champignon commence à mourir. Parfois, il arrive lorsque la solution perestoit Kombucha. Laver les champignons, éplucher et jeter la couche supérieure et à nouveau commencer à prendre soin des animaux.