Comment faire du vin en Allemagne

• Comment faire du vin en Allemagne

La célèbre Moselle, principalement comme une région viticole. L'expression « vin de la Moselle » est très bien connu et se trouve souvent, par exemple, dans la littérature européenne des deux derniers siècles. Il est bien connu des amateurs et connaisseurs de vin aujourd'hui.

En Allemagne, bien sûr, les petites régions viticoles, qu'en France ou en Italie. Au cours de la visite de la cave, nous avons nommé 10 dans Wikipedia dIt 13. Quoi qu'il en soit, Moselle - pas le plus grand d'entre eux. Beaucoup plus de vins sont faits dans les régions du Bade-Wurtemberg et la Hesse rhénane. Sur la Moselle - seulement 8-10% du vin allemand total.

Pourquoi la Moselle spéciale?

Contrairement à la plupart des autres vignobles allemands, ainsi que la France et l'Italie, où les raisins poussent sur les plaines, les vignobles de la Moselle - un vignoble sur les pentes des montagnes. Sur la Moselle est le plus cool, t. E. Presque vignoble vertical en Europe avec une pente d'environ 70 degrés.

Cette situation unique ne signifie pas seulement un travail titanesque de vignerons, qui doivent monter en permanence les montagnes, prendre soin de la vigne, mais aussi un gros avantage. La lumière du soleil réfléchie par l'eau Moselle tombe directement sur les pentes des montagnes entre lesquelles elle se déroule, de sorte que les vignes reçoivent la lumière et la chaleur non seulement directement du soleil, mais aussi réfléchi sur l'eau. Les montagnes protègent également contre le froid et le vent.

Bien sûr, la plupart des vignobles de la Moselle ne sont traitées manuellement - aucune machine ne monte pas simplement sur les pentes raides.

A l'exception de plusieurs vignobles sur plus ou moins une surface plane comme illustré ci-dessous, les raisins sont récoltés mains entières - eux-mêmes et les vinificateurs travailleurs saisonniers des salaires.

Un total de 24 cépage cultivé Moselle, mais la part du lion (60%) du Riesling (Riesling). Riesling sur la région la première place dans le monde. En deuxième lieu cultivar Müller-Thurgau aka Rivaner (14%). De plus, il Elbling (6%) - le grade le plus populaire allemand au Moyen Age, et Kerner (4%), qui est généralement cultivé dans Pfalz et Hessene. Alors seulement, raisins noirs - Spätburgunder (4%) et Dornfelder (3, 6%), sont les deux variétés communes en Allemagne. Aussi variétés cultivées que nous normalement associés avec la France: Chardonnay, Merlot, Sauvignon Blanc, mais très peu d'entre eux. 91% de tous les raisins cultivés - qualités légères.

Au début de Juillet, les différentes variétés de raisins peuvent ressembler. Ce qu'ils immatures encore.

Riesling « adulte » ressemble

La production de vin - le processus de temps et de longue haleine. Il commence même avec les vendanges, et au printemps, avec la préparation du sol et l'apparition des premières feuilles. Chaque plante est liée à une cheville de bois, vous devez également supprimer les pousses de croître en excès, d'une certaine manière et a atteint une certaine taille et la forme. Comme dit à des excursions Winzer, couper l'excédent doit être d'environ 3-4 fois pendant l'été. Elle réglaient leurs vignes avant la fin - ont juste le temps de commencer dès le début de la prochaine ronde. Tout cela, rappelez-vous, sur les pentes abruptes de la Moselle. Comme Winzer a dit qu'ils ont un enfant à grandir d'un pied à angle droit d'escalader des montagnes toute la journée.

Les raisins sur la Moselle a lieu en Septembre et Décembre. En fonction de la variété et la qualité du futur vin. Elle est précédée par une grande fête du vin, qui marque symboliquement le début de la collection. événements importants, dans les hôtels déjà des lieux acheté un dekayurya-Janvier. Moselle est plein de compagnies heureux ivres, la gaieté et la joie générale. Les raisins sont récoltés avant le gel. Le vin le plus précieux - Eiswein - seulement de gelée sur la vigne à une température de -7 degrés raisins. Il y a du vin précieux de séché sur les baies de vigne (Trockenbeerenauslese), mais plus que ci-dessous.

Comme la collection de différents types de production de vin commence en tant que tel. Le processus de fabrication du vin blanc et rouge est différent. raisins lumineux pression écrasés pour obtenir le jus et le jus laissé ensuite fermenter sous certaines conditions. raisin noir est pas si simple. les vins rouges doivent être obtenus, mais après raisins noirs du blanc à l'intérieur. Vin rouge donne à la peau, ce qui signifie que vous ne pouvez pas presser le jus, il est nécessaire de laisser les raisins à fermenter comme il est à la couleur de la peau au vin fait défection. Mais, en général, et l'avenir du vin rouge dans son temps de se débarrasser de la pulpe et de la peau (y compris alcool de raisin puis conduit) et en blanc, versé dans des fûts.

Puisque le vin blanc sur la Moselle plus besoin d'un grand réservoir de stockage. Le vin blanc est stocké est généralement (mais pas toujours), mais dans ces tambours.

Les fûts en bois stockés vin principalement rouge.

Pendant l'hiver, le vin est versé à plusieurs reprises du canon dans le canon qui a échoué à se former sur les sédiments du fond. Alors que le travail d'hiver assez vinificateurs. Et, enfin, commencer au printemps la mise en bouteille du vin. cependant, sont laissés stockés en fûts pendant quelques mois ou années, des vins, de leur donner une qualité spéciale (et prix). À titre d'exemple, voici un vin rouge qui reste à mûrir encore neuf mois en fûts de chêne.

Ainsi, dans l'ensemble prend une année, du printemps au printemps. Le papier aide les lézards formés vinificateurs

Les vins d'étiquetage allemand nesokolko différent de termes français, italien, espagnol, anglais ou ceux qui écrivent sur les bouteilles de l'Australie, l'Afrique du Sud ou en Amérique latine.

Le goût du vin se distingue par:

trocken - sec

halbtrocken - semidry

feinherb - quelque chose entre un goût semi-sec et semi-doux, assez neutre sans acide

lieblich - doux - doux

süss - très doux

Sur la qualité du vin allemand diffère par:

Tafelwein - vin de qualité assez faible et non le goût le plus raffiné. En fait, chose tout à fait appétissante et impopulaire.

Landwein - un peu plus que le premier type de qualité

Qualitätswein - littéralement :) "vin de qualité". depuis ce niveau du vin que vous pouvez boire, en général, tout grade et de qualité sera bonne.

Qualitätswein mit Prädikat, ou même écrire simplement Prädikatswein - encore mieux le vin en fonction de normes spécifiques. En particulier, quand il est interdit d'utiliser chaptalisation - est quand les raisins sont les conditions météorologiques doivent recueillir des immatures ou aigre, et son jus est podsaharivayut encore pour une meilleure fermentation et la saveur. Cette technique inventée en 1800 par les Français et il est utilisé dans toutes les régions viticoles de l'Europe avec de mauvaises récoltes. Règles et normes chaptalisation strictement prévues par la loi. Donc, ce genre de vin se fait sans elle, mais tout à fait de façon naturelle.

Prädikat, à son tour, peut aussi être différent - dans l'ordre croissant:

Kabinett - c'est le plus bas vin prédicat steper sans chaptalisation et certaine échelle pokazaletem Oe, qui mesure la densité du moût de raisin Spätlese - à partir de raisins récoltés dans la dernière période. Il a non seulement le temps d'accumuler plus de sucre, il parvient à cinerea des moisissures Napa cinerea, qui est considéré comme super sympa dans le vin :) Ce que l'on appelle « pourriture noble », ce qui augmente la teneur en sucre de la matière première. En fait, le mot « pourriture » dans ce cas ne doit pas être confondu, le vin se vraiment très savoureux.

Auslese - vin d'une main-sélectionné les plus belles grappes séparées. De plus, les raisins sont récoltés encore plus tard et il a plus de sucre. Vin, respectivement, doux.

Beerenauslese - vin trop sucré de choisi séparément, est un peu de baies podvyavshih avec une teneur élevée en sucre. Les baies récoltées plus tard, plus ils fanées au soleil - la plus raide.

Trockenbeerenauslese - l'un des vins les plus précieux. Traduit littéralement « des baies sèches sélectionnées. » Sur la tournée, j'ai longtemps essayé de savoir comment vous pouvez presser le jus de baies séchées. En général, ils ne sont pas complètement secs, une sorte de « poluizyum » dont on peut encore être quelque chose à presser. Et ils doivent sécher sur la vigne sous le soleil lumineux. À cette fin, le soleil devrait être clairement et brûler en permanence au moins jusqu'en Octobre. Ce vin est fait, respectivement, pas tous les ans. Parfois, même pas tous les dix ans.

Eiswein - Registre de vin allemand est le vin le plus précieux et savoureux. Soit dit en passant, il est très doux. Ici, la technologie de production spéciale: il est nécessaire d'attendre jusqu'à ce que le gel, soit jusqu'à la fin de Novembre ou Décembre ... A une température de -7 degrés raisins récoltés congelés. L'eau est gelée et séparée du sucre, donc quand presser toute l'eau sous forme de glace séparé et que le sucre. Vin dernier quatre des plus hauts niveaux du prédicat est mis en bouteille à 0, 5, contrairement au vin ordinaire, qui a un emballage standard 0, 75. Il est, par conséquent, à la différence plus cher de tous les autres vins, par exemple, que ceux-ci,

le vin - non seulement la production des vignobles de la Moselle. Il y a du jus de raisin, l'alcool de raisin, liqueurs diverses et même la gelée au vin blanc.

Les chambres privées sont produits alcoolisés de la pêche de montagne rouge qui pousse sur la Moselle et est considéré comme une attraction régionale. Il est fait liqueur, vin mousseux, gelées et marmelades différentes.

vins de la Moselle sont très savoureux, doux, faible. Marcher le long de la Moselle, vous pouvez aller à une cave ou un magasin de vin et d'essayer différentes variétés avant d'acheter quelque chose ou de l'ordre. villages et châteaux anciens Neat, belle nature, des gens sympathiques, bonne nourriture - et même des bonus plus importants pour les amateurs de vin.