Chef italien tente une pizza biélorusse

Est-ce que nous appelons la pizza et nous avons préparé la pizzeria locale, une pizza? Pour le savoir, nous avons commandé une douzaine de pizzas et demandé chefs éminents de l'Italie, professeur de l'Académie suisse des arts culinaires, trois fois vainqueur du Festival international de pizza FantaPizza Ignazio Rosa pour les goûter et d'exprimer leurs points de vue.

- Dans le monde, il y a une nouvelle tendance: la pizza - il est un aliment complexe et la pizza - est la restauration rapide, - se plaint Ignazio Rosa. - pizza traditionnelle a apparu d'abord à Naples. Elle est venue avec l'homme qui cuit le pain. Il a également inventé la première pizza « Marinara », où il y avait des tomates, l'origan et l'ail. En 1674, en Italie, il y avait du fromage mozzarella. Ce fut alors qu'il est venu avec une nouvelle pizza: tomate, mozzarella et basilic - trois ingrédients dans les couleurs du drapeau italien. Cette pizza goûté la reine Marguerite et le roi Federico II, elle les aimait. Et il est resté dans l'histoire: la pizza italienne traditionnelle est le nom de la reine.

- la forme originale de pizza - cercle - les Italiens ont pris de la cuisine arabe. Sous-jacente - pain pita, ajouter les ingrédients et venir avec une technologie de préparation de test complètement différent: la levure vivante, farine de blé, le sel et l'eau. La pâte doit être à la pizza comme le pain: avec la même couleur d'or et de l'odeur et, bien sûr, avec une bordure de 1, 5 centimètres de large.

- Tout ce que je vois - c'est la pâte crue. Il est de couleur blanche. Je suis sûr que la pâte Ajouter le sucre et le beurre. Pizza - ce n'est pas un cookie, c'est le pain - la première chose que le maître dit après avoir regardé la pizza.

1. "marinara" de "Il Patio"

- Cette pizza « marinara » - mais ici il est seulement par un seul nom.

- Pesto? - le chef Surpris. - Les ingrédients ne doivent pas tomber sur l'autre: le fromage, les calmars, les tomates séchées, pesto, l'oignon ... La crevette est déjà sec, et combiné avec tous les ingrédients, le goût est perdu. Cette pizza devrait se sentir le poisson de la mer, puis quelques tomates séchées au soleil. La pâte est pas non plus la façon dont les ingrédients. Cette pizza - improvisation.

2. "champignons jambon" de "Il Patio"

- où les champignons? Je voudrais voir les champignons, non bouillie de maïs. Et le jambon doit être des morceaux entiers, mais pas ressembler à émincé.

- Pizza devrait se lever et rester, quand vous prenez ses mains. Et cela dépend de la qualité du test - voir par vous-même ce qui est de la pâte.

- Cette pizza est pas assez cuit. Fromage collé plusieurs couches de jambon, et, par conséquent, au milieu de celui-ci est humide. Il y a - il est dangereux pour la santé.

3. "Margarita"

- Et ce « Margarita » est comme un volcan du Vésuve. couche très dense de fromage, cependant, lorsqu'il est amené à une telle condition, la pâte est frit dans pas. Cette pizza est trop humide. Le fromage doit étirer, et peu importe sous quelle forme, froid ou chaud. Pizza au four doivent être mis rapidement et en douceur, et non à contrecœur et en poussant. Nous voyons donc qu'il est uniformément rôti: puis brûlé, puis il est blanc. Cette pâte crue - vous ne pouvez pas l'avoir.

4. "Diablo" de City Pizza

- Cette pizza a refroidi un peu plus longtemps, mais regardez la quantité de graisse sur elle. Et quand il est chaud, il ne sera pas en mesure de ramasser - explique le chef. - La graisse est versé, et salami - comme copeaux secs. pièces de Mozzarella, qui ne devrait pas être. pâte crue. Il est des crêpes! Je ne veux même pas essayer.

5. "végétarien Enfants" de Pizza.by

- Olives - pourquoi le couper? Si la nature a créé un beau produit, vous pouvez mettre l'ensemble, - dit le cuisinier immédiatement.

- Et je ne veux pas essayer. Ce que les parents donnent un aliment pour enfants? Les enfants, il est préférable de ne pas montrer! Il y a même un poireau cru. Olives, champignons - malbouffe, et encore plus pour un enfant. Les enfants ont besoin de brocoli, les épinards, le chou-fleur ou bien de tomates conventionnelles, mozzarella et jambon. Cette pizza pourrait manger un homme adulte, s'il est très faim et il avait besoin de toute urgence pour remplir l'estomac. Et est pizza végétarienne? Olives - une baie. Les champignons - un champignon. Légumes pour moi - c'est le paprika, courgettes, aubergines, tomates, carottes, le céleri, les épinards, les haricots de chou-fleur, les asperges, les artichauts.

6. "quatre fromages" de "Bosco"

- Ce fromage jaune, et il n'est pas fondu, de manière à mettre les pièces. En conséquence, nous avons un bloc de fromage, sous lequel la pâte crue. Ce n'est pas un gorgonzola ou même Dorblu. Il est évident que ce marbre - le moins cher du fromage. Et il ne faut pas ici les tomates.

- Cette pizza est frit dans un four sale. Il ne peut pas être brûlé du tout - il est un cancer. Je ne peux pas l'essayer. Par ingrédients pour la pizza qui ont seulement besoin respectueux des fromages: gorgonzola, camembert, Roquefort, Brie. Eh bien, si vous voulez une croûte sur le dessus, puis le fromage.

7. "calzone" de "Bosco"

- Oh, la pâte! - Ignazio se réjouit. - Il est encore croquants. L'odeur de pain à manger. Les incendies aussi rien, qui est juste une bordure épaisse.

- Pizza pèse beaucoup. Cela a mis beaucoup de remplissages, à cause de cela, il est humide à l'intérieur. Trois couches de jambon? Pourquoi tant? Je comprends que le Bélarus aiment manger, mais nous voulons remplir leur estomac ou avoir de la nourriture de qualité?

Ignazio intéressé par cette pizza, il était même amusant d'essayer.

- Mmm, il n'y a pas de paprika à l'intérieur, même si elle n'a absolument pas besoin. Oui! Je dis « oui », « Calzone ». Il est normal pour le test, mais beaucoup d'ingrédients. Mozzarella, jambon, champignons marinés aigre donner beaucoup d'humidité, donc il est un peu à l'intérieur brut.

8 et 9. "Marguerite" et "quatre saisons" de Buon Appetito

Ignazio long regard sur la pizza et le silence.

- Ceci est la ruine de pizza l'image entière des plats italiens originaux. Je ne sais pas qui a préparé cette pizza, mais je l'aurais immédiatement rejeté. Où basilic? Où belle mozzarella? Où les tomates fraîches? Pâte - comme de la glace dans la rue, je pense, il a été acheté dans un magasin.

- Je ne vois pas une seule saison - jette ses mains Ignazio. - Eh bien, les champignons sont toujours disponibles. Maintenant, si les champignons mis, ce serait mieux. Les ingrédients de la pizza doit être modifié quatre fois par an, à savoir, quels sont les aliments à manger en hiver, le printemps, l'été et l'automne, sont et devraient être les champignons, les légumes, le poisson et la viande. Crevettes, tomates, champignons - c'est une saison toute l'année.

11. La "hawaïenne" de Presto Pizza

- C'est la "hawaïenne".

- Et qu'est-ce Hawaï a une histoire de pizza? - il est perplexe. - « Le Mexicain », « cubain », « hawaïenne », « La Sicile », « style soviétique » ...

- En combinaison: les tomates et les ananas - ne sont pas, jambon et ananas - plus ou moins, ananas, jambon et piment - ainsi, ananas, jambon, haricots - est encore possible, mais il est plus proche de la « mexicaine ». Cette pizza peut être alimenté à des gens d'Amérique, en Europe, vous diriez: « Sami manger ça. » Cette pizza devrait être pas de fruits!

12. "pepperoni," de "Garage"

- Il existe deux types de "pepperoni": l'européenne - au paprika - et les États-Unis - avec salami, - dit Ignazio.

- Et cela semble être un mélange de Biélorusse: ici et salami et le paprika, - dit que nous sommes.

- Et pourtant, et le piment, - il sourit.

Après la dégustation, le verdict du chef.

- Que puis-je dire ... putain! pâte très fine, dans laquelle il y a même du sucre. Border doit être de 1 à 5 cm de largeur, et il l'est pas. Ce rouleau de pâte même les mains, et, très probablement, une broche de roulement ou d'une machine. La pâte devrait augmenter de façon uniforme, et cela se produit lorsque la pâte est sans torsion à la main. Comment est-ce lever, tout l'air du rouleau la pâte. En plus des bâtons de pâte. Si « pepperoni » américain - oui, si la voie européenne - non, comme ne doit être poivrons grillés.

13. La "pizza à la saucisse et la chasse haricot" de eda.by

- Qu'est-ce? Je ne comprends pas: haricots verts, des saucisses et du bacon? mozzarella Encore une fois tranches. Pas de tomates fraîches, et, très probablement, est remuer la pâte de tomate avec de l'eau et frottis la pâte. Ce n'est pas une pizza.

​​14. Alla diavola de "Calabria"

- Voici la pizza, en principe, fait correctement. Mais pourquoi tant de paprika? Il tue tout le goût.

- Salami retenir l'humidité et le sel. Mais la pizza est plus ou moins conserve son goût trop personnel.

15. Le "quatre fromages" de la "Tempo"

- Quelles sont les tomates? Pourquoi mettre l'assaisonnement? - Ignazio surpris et répond à sa propre question. - Pour masquer l'odeur de fromage qui pue? Je veux sentir le fromage plutôt que de l'origan. Pizza devrait être blanc avec un fromage fondu délicat, pas avec des morceaux de fromage. Et, bien sûr, la taille d'une pizza? Doit être de 32 centimètres, et voici combien? Si mon cuisinier est un cuit, serait immédiatement tiré.

- et il n'a même pas tomber. Ce n'est pas le fromage, et de silicone.

16. La "sicilienne" de la "Tempo"

- Dans cette effrayante. Ce n'est pas une « sicilienne ». Qu'est-ce que le poulet « sicilienne »! - outré Ignazio. - Je dois Sicile, si j'apporté une pizza, je l'aurais payé plus 200000 et dit: « Sam avala, et je veillerai à ce. ».

- Pour moi, ce n'est pas une pizza. 99, 99% - il est mauvais, et 0, 01% - essayer. Les cuisiniers ont besoin d'apprendre. Voilà pourquoi, quand une personne essaie de la pizza italienne authentique, jambon odeur, saucisson, fromage, il n'aimait pas. Tout cela est le résultat d'un peu ces pizzas. Je pense qu'une femme à la maison faire mieux que ce que nous avons vu et goûté aujourd'hui. plat de pizza peut être appelé que si ses produits cuits de chef italien et italien ont été utilisés pour sa préparation. Dans notre cas, ni l'un ni l'autre n'est pas. Je fais cuire une pizza de la farine biélorusse, parce que je ne peux pas acheter ici lituanien ou italien. Quand je vois un paquet qui dit « pizza pizza italienne » ou « Pizza de l'Italie », il devient gênant. Je ne suis pas allé en Italie et ne pas écrire « crêpes de pommes de terre biélorusses » ou « pomme de terre biélorusse ». Ils utilisent l'image de mon pays et les plats pour votre entreprise et faire de l'argent. Et c'est une honte.

- Chaque pizza doit avoir une bonne odeur, l'apparence et le goût. Et vous pouvez l'utiliser avec un bon verre de bière ou de vin. Toutes ces pizzas un défaut - la pâte. Pourquoi ajouter le sucre, le lait, le beurre? Sont-ils Sablés ou cuire la pâte feuilletée? La pâte doit être simple, - dit Ignazio Rosa. - Bien sûr, quand une personne a faim et ne regarde pas ce que manger - oui, s'il vous plaît, vous pouvez remplir l'estomac, et un repas.

Ignazio dit: Il est préférable de faire des économies sur le maillot, mais pas la bonne nourriture. Après tout, vous pouvez jeter le cavalier et acheter un nouveau, et la santé - pas.

A la fin de la dégustation Ignazio nous a montré devrait ressembler à une véritable pizza italienne.