Le processus de croissance et la production de chocolat

• processus de croissance et de la production de chocolat

Le chemin de tout le chocolat que vous avez mangé dans votre vie commence avec l'arbre de cacao (Theobroma cacao), qui poussent les gousses aux couleurs vives. La photo a été prise à Hawaii, le seul endroit aux États-Unis, où il est possible de faire pousser des arbres de cacao.

Les gousses de cacao poussent directement sur les branches d'un grand arbre.

gousses couleur de cacao.

A l'intérieur de chaque gousse 25-40 fèves de cacao entourées de pulpe blanche.

Dans la fève de cacao.

Pendant la récolte, les gousses sont coupées, et couper les haricots. Ils ont été placés dans des boîtes en bois et recouverts de feuilles de bananier. Là, ils fermentent pendant 5-7 jours. Il est le processus de fermentation est si important pour l'avenir du goût du chocolat.

Ensuite, les haricots sont répartis au soleil, qu'ils ont été séchés pendant 7-10 jours.

Les fèves sont régulièrement retournées, afin qu'ils soient séchés uniformément. Dans certaines régions du monde, en particulier à la Grenade, les haricots agités pieds seulement marcher sur eux.

Après séchage, les haricots sont emballés dans des sacs et expédiés aux fabricants de chocolat à travers le monde.

Tout d'abord, les haricots sont soigneusement triées à la main, en séparant les fruits endommagés, des pierres et des brindilles.

Les grains triés envoyés à un four où ils tordent et frites pendant 20 minutes. Dans les petits fabricants ne sont pas beaucoup, donc vous devez improviser.

Ensuite, les haricots sont passés à travers un tel dispositif ici. A l'étage - un presse-agrumes, qui divise les haricots. Ci-dessous - Machine de nettoyage de grain, attaché à un aspirateur, qui exfolier la peau plus légers haricots.

Ainsi, les haricots sont prêts pour le polissage.

les fèves de cacao concassées versé dans un meulière de granit. En glissant fèves broyées sont chauffées et commence à fondre les grains de beurre de cacao à partir de laquelle se composent de 50 pour cent. A ce stade, ajouter la cassonade et le lait en poudre pour l'avenir du chocolat au lait.

Millstones travaillent pendant trois jours. Chaque minute, le mélange est devenu plus doux et plus doux. Au cours d'un processus appelé conchage, saveur de chocolat là-dedans. mouvement constant de la meule et de la chaleur extraite de tout mélange d'amertume apparaissent des notes de chocolat aromatiques caractéristiques.

Un petit lot de chocolat au lait.

Trois jours passés, il est temps de verser le mélange de chocolat résultant.

vague de chocolat.

Le chocolat existe sous plusieurs formes cristallines. Il est chauffé et refroidi dans une machine spéciale. Ensuite, on le verse dans un moule en polycarbonate et passé à travers une vibration pour supprimer toutes les bulles d'air. Après envoyé au réfrigérateur pendant quelques heures. Si tout a été fait correctement, le chocolat est facilement séparé des moules.

Et prêt à des barres de chocolat.