Comment faire de la bière Heineken en Russie

Quelle est la bière? malt d'orge, de houblon, de l'eau et de la levure. Dans le monde de 40 mille bières, faite à partir des mêmes quatre ingrédients, et tout le monde a des goûts différents. Comment tout mélanger et se préparer à obtenir une bonne bière?

La branche « brasserie Heineken Sibérie » fait partie de la HEINEKEN en Russie depuis 2004. L'usine a été construite en 2003 et est équipé de matériel allemand ultra-moderne. Selon le niveau d'automatisation « brasserie Heineken Sibérie » est considéré comme l'un des meilleurs en Russie.

L'usine produit 8 marques: "Zlaty Bazant", "Botchkarev", "Trois ours", "Jigouli", "Sibérie libre", "Chasse", "PIT" en 2012 - "Ostmark Helles Bière". En 2011, nous avons commencé la production de nouvelles bières « Trois ours en cristal », « Trois ours des Alpes », « Hunting the Dark. »

Curieusement, mais la « brasserie Heineken Sibérie » ne se laisse pas « Heineken ». Pour créer une bière Heineken besoin de chars horizontaux, et « la brasserie Heineken de Sibérie » est équipée d'une verticale. Mais plus à ce sujet ci-dessous.

La capacité de production est de 1, 7 millions d'hectolitres de bière par an.

Il commence avec du malt.

L'histoire de la bière Heineken a commencé à un moment où le fondateur de la société a été en mesure d'améliorer fondamentalement la formule de préparation de boisson brasserie appliquée, qui à cette époque avait déjà existé pendant 251 ans. Ensuite, développé la recette et persiste toujours dans le plus grand secret, mais les conditions requises pour assurer que les excellentes propriétés de bière sont toujours valables jusqu'à présent: les ingrédients de haute qualité et un contrôle strict à tous les stades de la production. La bière société de recettes HEINEKEN implique l'utilisation d'ingrédients naturels. Les ingrédients sont les 4 composants principaux: l'orge, le houblon, la levure et de l'eau. En même temps, toutes sortes de bière a sa propre saveur, la couleur et l'arôme. C'est le brassage magique.

Le processus de brassage:

Etape №1. Malterie

Maltage - un processus de trempage et de germination de l'orge, le séchage du malt qui germent et l'élimination des germes. Maltage est nécessaire que la substance pourrait aller de l'orge dans l'eau et transformé le moût - la base de la fermentation.

Sur la photo un malt prêt à l'emploi, livré à la « Brasserie Heineken Sibérie » par chemin de fer de différents fournisseurs russes.

L'étape suivante du maltage - malt concassage. Grain ouvert dans solododrobilku à moudre, entraîner une écale, gruaux et farines. Il y a plusieurs façons de concassage: broyage à sec, sec et broyage conditionné avec l'addition d'eau.

Dans les silos photo qui stockent le malt et l'orge.

avec du malt Silos.

Dans la « Brasserie Heineken Sibérie » dernier type est utilisé - après ce traitement, le grain devient mou, friable et facile. De plus, cette méthode est plus sûr que d'autres.

Dans la brasserie photo podrabotochnoe branche, où le concassage du malt.

Etape №2. Préparation du moût

Il est composé de 4 phases - brassage, filtration, ébullition et l'éclairage de refroidissement.

Brassage - que le processus est gardé secrets les brasseurs. En fait, la bière est inventé à ce stade. L'essentiel est que le brassage se produit lorsqu'il est chauffé à une certaine plage de températures. La température secrète et le temps de chauffage. Sur la photo bouilloire mash, dans lequel le processus de brassage.

Ensuite, le moût est filtré dans un réservoir spécial.

Le procédé de filtration du moût - libération des grains de coquille et de céréales.

La photo a tiré processus de filtration à travers la cuve « fenêtre ».

A ce stade, il est important d'assurer la transparence du moût filtré. Le moût clair, mieux obtenir une bière. moût bouilli purification de 60 à 120 minutes et ajouté à ce houblon. Sur la même étape de production du moût ajustée à une certaine densité qui l'étiquette est exprimée en pourcentage et a appelé la « densité d'extraction Wort ».

Le goût varie selon le moment du houblon sont ajoutées au début ou à la fin de l'ébullition. Après l'ébullition, le moût est clarifié et refroidi.

Dans l'image: le moût obtenu est pompé dans un hydrocyclone pour alléger pondérée par dépôt de fines particules de houblon et de protéine.

Dans cette bouilloire moût hopping se produit.

Étape №3. Fermentation

La boisson résultante est injecté de l'air comprimé stérile, puis on ajoute la levure de bière. L'air nécessaire à la levure peut se multiplier rapidement les premières 12-24 heures de fermentation du moût de bière.

la séparation de la levure. Les réservoirs sont de plus en plus la levure utilisée dans le brassage de la bière.

CCT (Réservoirs cylindro-coniques) - le dispositif de fermentation principale. La fermentation dure de 6 à 8 jours (pour les différents grades) à une température de 9-18 degrés Celsius. A la fin de la fermentation « bière verte » a été refroidi à 3 ° C, la levure déposée est retirée du fond du TDC.

Le temps de brassage totale - pas moins de 14 jours! La bière doit CCT est au moins 2 jours (selon les bières).

couloirs technologiques. Étant donné que le processus de brassage est entièrement automatisé, les corridors technologiques sont nécessaires afin de réduire la participation du peuple à la préparation de la bière.

Etape №4. Filtrage

Cette dernière filtration de particules provoquant la turbidité de la boisson. Après filtration, la bière est saturé avec du dioxyde de carbone et envoyé au stockage.

La bière est filtrée à l'aide de terre de diatomées - le sédiment avec une surface poreuse à travers laquelle le liquide passe, et les particules fines restent.

A travers le verre vous pouvez voir la bière encore non filtrée.

Et cela est une bière filtrée.

Dans l'unité de filtration.

Etape №5. Remplissage

L'étape la plus spectaculaire. La bière vient de remplir des lignes dans les différents types d'emballages pour « brasserie Heineken Sibérie » a trois lignes: la ligne de verre, ligne PET et une ligne de tonnelet.

Mise en bouteille - est de préparer des récipients (lavage et de stérilisation), de chargement dans les conteneurs, la pasteurisation de la bière, le collage des étiquettes et des emballages.

Tout d'abord, lavez la bouteille.

machine à laver la bouteille.

Les bouteilles de bière de remplissage.

Beaucoup, beaucoup de bouteilles de bière vont recevoir leurs étiquettes avec le nom de la marque et de qualité.

Déjà marquée. Après cela, la bière est emballé et envoyé à l'entrepôt.

La bière "Zlatý Bažant".

La bière "TROIS OURS".

La ligne PET. Ici de ces blancs sont des bouteilles soufflées.

déjà rempli de bière.

L'inspecteur de bouteille automatique vérifie la qualité de la garniture. Si le niveau de remplissage ne répond pas à la norme, mis au rebut des bouteilles et de la bière - égouttés.

Le tonnelet de ligne. Sur la bière « brasserie Heineken Sibérie » est versé dans la capacité des tonnelets de 30 et 50 litres.

Cet entrepôt - un endroit où la bière attend son expédition dans les magasins.

Laboratoire. Ils effectuent diverses analyses d'échantillons de différentes étapes de la fabrication de la bière - du malt, et la dernière bière, déjà mis en bouteille.