Comment faire les meilleurs cognacs dans le monde

• Comment faire les meilleurs cognacs dans le monde

Saviez-vous que le cognac - c'est un village?

Cependant, une très riche et bien connu dans le monde entier. Et tout cela grâce au gourmet et esthète boisson préférée nommé en son honneur et est un symbole de l'élégance, le goût et le succès.

Cognac. cocktail noble de la couleur, l'arôme et la saveur, qui est créé depuis de nombreuses années dans des caves humides parmi les fûts noircis par le temps ... Certaines boissons sont incroyablement long à parcourir avant que les éclaboussures dans Gobelet en verre et donner une saveur unique au vrai connaisseur. Et après avoir pris une gorgée de cognac, beaucoup ne pensent même pas que l'homme qui a versé de l'alcool pour lui à un jeune baril, probablement il y a longtemps est mort ...

processus de production du cognac est long, fastidieux et prend du temps. Et afin de créer l'un des plus nobles de boissons dans le monde.

Alors, comment voulez-vous faire mieux cognac français du monde?

Tout d'abord, définissons quelques termes.

Qu'est-ce que la région de Cognac, donc garder jalousement le droit d'utiliser son nom et ce qu'il mange?

Cognac a 6 sous-régions (appellations), qui est des limites strictement définies. alcools Cognac chaque sous-région ont leurs traits distinctifs. Par exemple, l'eau de vie qui est produit à partir de raisins récoltés en Grande Champagne a une lumière, l'arôme délicat avec des tons floraux dominants et Borderies sur les sols riches en argile et de silicium, des vignes poussent, donnant et arrondi doux cognacs avec violettes tons distincts. L'utilisation de ces caractéristiques permet un mélange de cognac cas de maîtres pour obtenir certaines propriétés du produit final. Pour boire peut être appelé Cognac (Cognac), il doit être fabriqué à partir de raisins d'alcools, cultivés que sur le territoire de ces sous-régions. Les sous-régions sont les suivantes:

- Grande Champagne (Grande Champagne) ou Grande Fine Champagne (Grande Fine Champagne)

- Petite Champagne (Champagne Petit) ou fin Petite Champagne (Fin Petite Champagne)

- Borderies (Borderies)

- Fins Bois (Fins Bois)

- Bons Bois (Bon Bois)

- Bois de ordinaires (Bois Ordiner)

Les meilleurs sont les sous-régions de Grande Champagne, Petite Champagne et Borderies, mais il ne signifie pas que les alcools fabriqués à partir de raisins les autres sous-régions, beaucoup de qualité inférieure. Par ailleurs, la plupart des grandes marques de cognac contiennent des spiritueux de cognac de plusieurs sous-régions.

Oui, ne pas confondre, « Champagne », dans ce cas dans la région Champagne, il est pertinent. Le mot « champagne » vient de la Campanie latin et signifie « plaine », « zone agricole » et « sol riche en calcaire. » Il y avait même de nom, mais est généré complètement différent là-bas régions de produits - est le nom de l'égalité des droits s'applique à la région Champagne (où ils font du champagne), et pour la région Grande Champagne (où ils font le cognac).

a pas de vin apte à la production de cognac. Les meilleurs résultats sont obtenus dans la distillation du vin, de raisin généré à partir de l'acide contenant la quantité minimale de sucre. Le cépage principal utilisé pour produire du cognac appelé Bottom Blanc (Ugni Blanc). 98% des vignobles de la région est de plus en plus cette variété. variétés autorisées également Colombard (Colombard) et Folle Blanche (Folle Blanche). Parmi les nouvelles variétés expérimentent avec Folinyanom (Ugni Blanc hybride et Folle Blanche). Ugni Blanc pousse sur le porte-greffe de vigne américaine à la fin du XIXe siècle, lorsque le phylloxéra a tué presque tous les vignobles de la région et dans toute la France. vignes américaines résistantes au phylloxéra, et Ugni Blanc est mieux que d'autres survit sur rhizome américain. En Italie, la variété Ugni Blanc appelé Trebbiano et il fait un vin blanc de cette variété.

Les vignes sont plantés à des intervalles de 3 mètres, autant que possible de l'ouvrir au soleil. Récolté une fois par an - au début Octobre. Certains propriétaires de vignes qui produisent manuellement vintage, mais la plupart des machines sont utilisées pour accélérer le processus. raisins vendangés sont exposés à pression dans les presses horizontales traditionnelles plates. Le jus obtenu est laissé à fermenter sans addition de sucre. Le processus initial est tout à fait identique au procédé de fabrication de vin blanc.

Mais le vin blanc devient une eau de vie. Mais d'abord, il est fait Moonshine.

Au bout de trois semaines, plus jeune Blanc de vin sec de Blanc (environ 8% d'alcool) est envoyé à la distillation (méthode Charentaise, qui nous est venu inchangé), où il subit deux étapes d'ébullition, ce qui a entraîné l'alcool brandy apparaît.

Le procédé de la double distillation - est très difficile. Dans la première étape du vin blanc non filtré est amené à l'ébullition, les vapeurs d'alcool montent dans le capuchon du dispositif de distillation, passent à travers le tube et se condense dans un système de refroidissement.

Ainsi obtenu l'alcool brut (du français - brouillis). Sa force est généralement 27-32%.

En outre, le liquide résultant est soumis à une distillation dans une deuxième chaudière secondaire de distillation. De plus, cette capacité de la chaudière ne peut pas dépasser 30 hectolitres.

alcool alcool de qualité de base obtenue (fr. Bonne de chauffe) pendant l'étape de distillation secondaire de la seconde alcool brut. Il est ici, dans la deuxième étape de distillation, ouvrir complètement l'expérience et la compétence « maître de distillation », qui est responsable de la sélection correcte de la première, deuxième et troisième fraction du distillat. Ce fut la seconde fraction, une forteresse de l'alcool de 68-72%, en parlant au vieillissement supplémentaire en fûts de chêne et devient cognac

A ce stade, le travail crucial de la distillation spécialisée, parce que nous devons être en mesure de réduire la fraction médiane dans une deuxième distillation - le soi-disant « cœur » - à partir de fractions primaires et tertiaires, appelé « tête » et « queue ».

Il est intéressant de noter que toutes les grandes maisons de cognac sont utilisés non seulement ses propres alcools obtenus dans leurs distilleries, mais aussi de nombreux petits alcools producteurs d'alcool. En règle générale, ce sont des petites exploitations, sur lesquelles il y a un cycle fermé de la production d'alcool: propre matériel viticole pour les images fixes de fermentation. maisons de Cognac coopèrent avec eux sur une base à long terme, la surveillance constante de la qualité de l'alcool livré.

Dans de nombreuses distilleries privées utilisé vieux matériel vintage, qui depuis plusieurs décennies. Sur l'alcool n'est pas affectée en aucune façon et, surtout ici la main du maître de distillation.

Soit dit en passant, est généralement utilisé plusieurs types de distillation secondaire. Selon le premier - le vin est distillé en tandem avec la queue, ce qui donne un bouquet plus complet de cognac. La seconde méthode est basée sur le mélange de l'alcool à une distillation dans une tête et des fractions de queue. Légalement termine la distillation de l'alcool le 31 Mars, et un extrait de cognac commence à partir de ce point. Il est envoyé à la maison de cognac.

Même le chien est intéressant que nous tant de temps prendre des photos et écrire dans un placard, où la cuisine toujours quelque chose à son maître.

Ah, le chien ... Je ne sais pas vous que d'ici que le cognac.

Le point de départ des extraits de cognac croire que: 1 Avril de chaque année. Versé dans des fûts de chêne de divers alcool de capacités laissé pendant quelques années.

Stocké dans l'avenir brandy caves particulières où maintenues à une température et une humidité constantes. Très souvent, les caves de cognac sont situés sur les rives de la rivière Charente, t. À. L'humidité ici, qui est si important de boire l'exposition correcte. L'humidité naturelle, qui stocke le canon est l'un des facteurs déterminants dans le processus de vieillissement.

alcool Brandy conservée dans des fûts de chêne, habituellement de 350 litres à une température constante de 15 °, où il peut mûrir de 2 à 50 ans. Au cours de cet esprit de cognac temps perd de sa force, et le chêne donne une couleur ambrée et des saveurs agréables. Les substances tirées de chêne de cognac sont appelés extraits secs. La transition des qualités de chêne naturel développe bouquet de cognac, produit un goût particulier, connu sous le nom ranch.

cognac d'exposition est constituée de trois étapes: extraction (pénétration des composants du bois dans de l'alcool), l'hydrolyse (changements dans les propriétés et la préparation de « digérer le bois ») et à l'oxydation (saturation de couleur devient, de nouvelles notes de goût).

Brandy esprit vieilli dans des fûts entièrement de chêne, traditionnellement cultivé dans les forêts du Limousin (Limousin) et Tronçais (Tronze). Charente maîtres ont depuis longtemps reconnu la qualité unique de cet arbre. Forêt de Tronçais, situé dans la région de l'Allier (Allier), fournit Coopers (maîtres pour la production de barils) porosité idéale bois grain doux et forêt Limousin - assure et durable à moyen arbre (sur la production de barils, je dis séparément).

La ​​qualité et la force de la boisson dépend directement du temps d'exposition. En fait, le terme est défini cognac élite.

Pour barils exposition primaire utilisé plus de cinq ans. A ce stade, une partie importante du cognac sera sélectionné, assembler et mis en bouteille, va les tablettes des magasins avec des marques VS et VSOP. Au sous-sol du même mentira que les meilleurs esprits, en continuant à maintenir.

Il est d'eux seront brandys catégories supérieures -. XO, Napoléon, Richard et d'autres (catégorie spéciale diffèrent d'un fabricant à)

Tout le temps jusqu'à ce que l'eau de vie est dans le fût, en absorbant le meilleur du chêne et les saveurs les plus exquises, il est constamment en contact avec l'air et perd une petite quantité d'esprit d'eau de vie, que l'on appelle « la part des anges ». Selon les experts, un an à partir de chaque fût évapore à travers les pores de 2 à 3% d'alcool.

l'évaporation de l'alcool déposée sur les parois. Ici, ils avaient un moule « ivre » spécial, en raison de laquelle le mur dans des caves de cognac sont toujours noirs.

Lorsque le cognac, selon l'expert, atteint une exposition maximale, il est placé dans un vieux tonneau, où il « repose ». Vieux tonneaux ont rien à lui donner un verre, et presque ne changent pas.

Si le cognac, selon le « maître de chai », atteint son apogée de développement, il est versé de barils dans des bouteilles en verre, le soi-disant « donner-zhony » (fr. Dames-Jeanne), scellé et placé dans l'endroit le plus éloigné de la cave, où ils ils peuvent être stockés pendant des décennies et même des siècles sans changements. Ceci est une place particulière dans la cave, qui est appelée Paradis (fr. Paradis).

La production de brandy étape la plus importante - cette eau de vie de mélange avec des caractéristiques différentes. Engagé dans cette personne spécialement formée, dans le jargon on appelle un maître bouquet vinificateurs. Sur la façon de faire du cognac, cela dépend du goût, le statut et l'étiquetage. Mais en tout cas, un bon cognac se trouve dans les milliers, en raison de son arôme et fort astringent goût se souvenir.

Sur la base de plusieurs alcools fait assemblage d'âge et de réduction. alcools de mélange (eau-de-vie), réduction - - dilution progressive assemblage, très prudent avec de l'eau (. T. à l'alcool et l'eau est très polaire, leur mélange rapide peuvent entraîner des blessures produites brandy, déforment sa saveur et le goût). Souvent, les eaux fortifiée reducyruut, plutôt que de l'eau. eau alcoolisées - febl (Faibles) ou une petite eau (petites eaux) - mélange d'alcools et d'eau, environ 15 à 20% de force. Pourquoi l'eau est ajoutée? Pour la force de boisson correspond aux paramètres définis.

Toujours sur la scène de l'assemblage de cognac peut être ajouté au sucre et de caramel. Il est légalement autorisé. Bien que la caramélisation ne soit pas particulièrement les bienvenus, comme le meilleur moyen de parvenir à une certaine saveur, et l'a utilisé en règle générale, la plupart des marques à bas prix de cognac - VS.

Sur la photo, vous pouvez voir comment les différents cognacs avec différentes périodes d'exposition.

La boisson plus légère, donc il est plus jeune ...

La production Brandy à toutes les étapes d'un très réglementé et très contrôlé. Aucune expérience ne sont pas autorisés - même si l'eau de vie ne sont pas destinés à la vente.

Maintenant, au sujet de la notation. Des notations traditionnelles réglementées vieillissement minimum de cognac période. Ils sont répartis dans les principales catégories suivantes:

V.S. - un extrait d'au moins deux ans.

V.S.O.P., réserve - un extrait d'au moins quatre ans.

V.V.S.O.P., Grande Réserve - au moins cinq ans.

X.O, Napoléon - un extrait d'au moins six ans.

Il convient de garder à l'esprit que, pour les mélanges (mélanges de différents alcools) montre toujours le plus jeune alcool.

Aussi intéressant est le fait que les différents fabricants sous la notation standard peuvent impliquer une exposition beaucoup plus que le minimum. Par exemple, quelques petites maisons de cognac X.O. - une eau de vie de trente ans, mais, par exemple, V.S. - douze ans.

Dans la région de Cognac a enregistré environ 20 mille maisons de cognac. (Il est donc que le cognac Courvoisier, Hennessy, Martell, Rémy Martin et Camus)

Cependant, en réalité, il est maintenant dans la région d'environ 5000 fabricants gauche, mais seulement 12 d'entre eux ont un cycle complet !!! D'autres effectuent un certain stade de la production. Quelqu'un vient de distillation de l'alcool, et certains seulement un extrait, l'assemblage et la mise en bouteille de cognac sous sa propre marque.

Comment boire le cognac?

En règle générale, boire à l'apéritif ou, au contraire, comme Digestif. De plus l'eau de vie est de plus en plus utilisé dans les cocktails au cours des dernières années, et certains fabricants ont une marque, spécialement conçu pour les cocktails.

Le meilleur soutien pour le cognac - café, des cigares et du chocolat. Dans divers aliments sucrés (par exemple, tarte aux pommes) et des fruits comme collation sont également bonnes.

A propos de citron. Ne pas demander aux Français sur le citron par rapport à l'eau de vie! Citron - le pire casse-croûte pour le cognac, tue complètement le goût.

Cette mode est passée de Nicolas II, qui détestait le goût de l'eau de vie, mais il a été forcé à boire de l'étiquette. Puis il, en effet, échappé au citron, neutraliser instantanément le goût de la boisson. À l'époque soviétique, la tradition d'un citron cognac casse-croûte, ainsi que de garder la boisson dans le réfrigérateur, vendu partout et se produit parfois même à notre époque ...

Ainsi, boire du cognac droit des verres corrects sous la forme d'une tulipe avec un bon accompagnement ...